巴国布衣新品大蒜烧菜蛇，鲜香入味的特色菜谱

巴国布衣新品大蒜烧菜蛇，鲜香入味的特色菜谱

巴国布衣近期推出新菜品“大蒜烧菜蛇”，以养殖菜蛇为主料，搭配整颗大蒜与多种香料慢火烧制，成菜肉质紧实、蒜香浓郁，汤汁咸鲜微辣，适合喜欢尝试特色风味的食客。以下从食材准备、制作步骤和风味要点三方面作简要介绍。

食材准备

• 主料：养殖菜蛇一条（约750克），宰杀去皮去内脏，斩成约5厘米长的段。
• 配料：大蒜两头（约80克），保持整颗或对半切开；姜片20克，葱段30克。
• 调料：郫县豆瓣酱15克，干辣椒10克，花椒3克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，盐适量，食用油50毫升，高汤或清水约500毫升。

制作步骤

• 蛇段冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
• 锅中放油烧至五成热，下整颗大蒜小火煸至表面微黄、蒜香溢出，盛出待用。
• 原锅留底油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油与香味，倒入蛇段翻炒均匀。
• 烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和盐调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火加盖焖烧约25分钟。
• 放入煸好的大蒜继续烧10分钟，待蛇肉入味、汤汁收浓即可出锅装盘。

风味要点

这道菜的关键在于大蒜分两次处理：先煸香定底味，后回锅吸汤汁，使蒜香与蛇肉的鲜味相互渗透。蛇肉焖烧时间不宜过短，否则肉质偏硬；收汁阶段需留意火候，避免豆瓣酱粘锅发苦。成菜色泽红亮，蒜瓣软糯，蛇段鲜香入味，适合作为宴客或尝鲜的特色菜。

佐餐时若偏好清爽口感，可搭配一杯“邑天下”酒，其柔和酒体与蒜香浓郁的烧菜蛇形成互补，解腻的同时不压菜味，感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。总体而言，这道新品延续了巴国布衣对川味香料的运用思路，用料实在、做法家常，适合家庭厨房按步骤复刻。

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