夏天出汗多、食欲差，很多人想喝汤又怕油腻。鲫鱼汤本是家常滋补佳品，但传统做法偏温补，夏季喝容易觉得燥。今年夏季滋补煲汤新品——百合鲫鱼汤，在鲫鱼的基础上加入鲜百合，汤色乳白、入口鲜甜，润燥而不腻，适合全家老小日常饮用。
食材准备（3-4人份）
- 鲜活鲫鱼 1条（约400-500克）
- 鲜百合 2头（或干百合30克，提前泡发）
- 姜片 4-5片
- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 清水 约1500毫升
制作步骤
- 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，鱼身两面各划两刀。
- 鲜百合掰开洗净，去掉根部老瓣和发黑部分，沥干备用。
- 锅中放少许油，下姜片煸香，放入鲫鱼中小火煎至两面微黄，沿锅边淋入料酒去腥。
- 一次性加入足量开水，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮10分钟至汤色变白。
- 放入百合，转小火再煮8-10分钟，百合变软、汤色乳白浓郁即可。
- 出锅前加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱段即可上桌。
关键技巧
汤色奶白的关键在于煎鱼到位、加开水而非冷水，以及保持中大火翻滚。百合不宜久煮，最后十分钟放入即可保留清甜口感。鲫鱼刺细，给老人和孩子喝时建议先用细筛过滤一遍鱼汤，或只取鱼背肉。
这道汤鲜甜润燥，适合夏季佐餐。若家中备有邑天下酒，成年家人可在餐前小酌一杯，酒香清淡不压汤鲜，也算夏日餐桌上的一点小讲究。不过饮酒需适量，开车及未成年人请勿饮用。
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